Amiata
Zuppa lombarda
Ingredienti: 1 kg di fagioli bastardoni, sale, pepe, olio e pane raffermo. Cuocere i fagioli in acqua quanto necessita, quindi disporre nei piatti da portata delle fette di pane raffermo (che possono, a piacimento, essere strusciate con uno spicchio d’aglio): posarvi sopra i fagioli dopo averli aggiustati con un po’ di pepe e sale, versando anche del liquido di cottura e un filo d’olio. La zuppa è bell’e pronta.
Leggi l'articolo completo
Zuppa di agnello
Ingredienti: Qualche pezzo di agnello (1 kg ca.), cipolla, sedano e carota, conserva di pomodoro, peperoncino, brodo di carne e 6 hg di spinaci. Fare un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota, aggiungere l’agnello e far rosolare. Aggiungere quindi la conserva di pomodoro, il peperoncino, gli spinaci e allungare con il brodo. Far bollire fino a cottura completa. Si serve su pane raffermo non tostato. A piacimento, si aggiunge formaggio.
Leggi l'articolo completo
Minestra di pane
Ingredienti: patate, fagioli borlotti, cavoli di vario tipo (soprattutto cavolo nero), pane abbrustolito, salsiccia, olio di oliva, cipolla e sedano, pepe. Far rosolare la pancetta con l'olio e la cipolla. Aggiungere i fagioli, le patate, il sedano, il cavolo, la conserva il sale e il pepe. Versare l'acqua e far bollire per circa 1 ora e mezza.
Leggi l'articolo completo
Il minestrone
Ingredienti: 400 gr di fagioli cannellini (200 se secchi), 2 cipolle rosse, 2 carote, 2 costole di sedano, 2 patate, 3 zucchine, 200 gr di bietola, un pezzetto di cavolo verza, ramerino, prezzemolo, olio, sale, pepe (c’è chi ci mette anche un po’ di carne macinata o chi fa il battuto col solito rigatino o salsiccia o gotino; a piacimento, si può aggiungere anche un paio di pomodori).
Leggi l'articolo completo