Amiata
Tagliatini con i ceci
Ingredienti: mezzo kg di farina, 3 uova, sale; mezzo kg di ceci, aglio, olio, 1 l ca. di acqua, rosmarino, conserva di pomodoro. Forse il piatto più tipico in assoluto. La sera della vigilia di Natale, dopo aver rispettato la dieta di magro durante la giornata, si prepara, fra le altre cose, questa meravigliosa zuppa, con il seguente procedimento.
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Cipollato
Ingredienti: numerose cipolle, pane raffermo, uova, olio, sale, conserva, parmigiano. Cuocere la cipolla affettata con olio, sale e conserva. Aggiungere acqua e far bollire per 1 ora. Mettere in una zuppiera il pane tagliato sottile e versare tutto sopra dopo aver aggiunto un uovo intero per ogni commensale e del parmigiano. È una variante molto fedele della soupe aux onions francese, che si fa passare in forno col groviera alla fine della cottura. Si tratta invece di un piatto profondamente tradizionale.
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Pappa col pomodoro
Ingredienti: pane raffermo di almeno due o tre giorni, aglio, pomodoro, olio di oliva, acqua, sale, basilico fresco. Mettere il pane in una pentola, aggiungere l'acqua fino a coprirlo, salare e aggiungere l'aglio sbucciato intero, i pomodori maturi freschi spaccati a metà e il basilico fresco.
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Stracciatella
Ingredienti: brodo di carne, uova (uno ogni due commensali), noce moscata, pepe bianco, sale, parmigiano. Sbattere in una scodella prima l’albume e poi il tuorlo di un uovo, aggiungendo un pizzico di noce moscata, pepe bianco e poco sale, ma almeno tre cucchiaiate di parmigiano. Mescolare con cura e quindi versare tutto nel brodo mentre bolle, agitare bene e servire ben caldo.
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