Amiata

Pappardelle al cinghiale o alla lepre o al sugo bugiardo

Una delle ricette della tradizione riviste: al ragł di carne si sostituisce il cinghiale.
Ingredienti: pappardelle all'uovo fatte a mano (1 kg farina 00, acqua q. b., sale e 4 uova), per il ragł di cinghiale, 1/2 kg di cinghiale a pezzi e ½ kg di cinghiale macinato, peperoncino, olio, sale, aglio, cipolla, prezzemolo, carote, 1 kg di pomodori pelati e concentrato di pomodoro, vino rosso. Per il ragł di lepre, prezzemolo, carota, sedano, cipolla, olio di oliva, vino rosso, sale, pepe, pezzi di lepre (fra cui anche le frattaglie).
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