Amiata
Pici all’aglione, alle briciole, all’acciugata o al locio (anatra)
Ingredienti per i pici: farina tipo O gr 500, 2 ramaioli di acqua tiepida, 1 pizzico di sale. Disporre la farina a fontana, al centro mettere il sale, sbattere con la forchetta e aggiungere, sempre impastando, l'acqua tiepida, poi lavorare con le mani finché l'impasto risulti omogeneo e di consistenza abbastanza morbido. Tagliare una parte dell'impasto e spianarla con le mani fino all'altezza di un dito, poi tagliare a strisce e con le mani "appiciare" l'impasto (fare un gesto come per arrotolare), si otterrà una sorta di grosso spaghetto allungato.
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Maccheroni alla cacciagione o ai funghi
Ingredienti: maccheroni all'uovo fatti in casa. Per il sugo: odori, lepre, cinghiale, capriolo, olio, aglio, conserva, sale, rosmarino. Preparare i maccheroni all'uovo. Per il sugo cuocere le varie carni con gli odori, la conserva di pomodoro e il vino rosso. Far cuocere il sugo per 1 ora e condire i maccheroni. Frequenti i sughi a base di ciascun tipo della cacciagione citata e senza l’aggiunta degli altri. Si può trovare anche il sugo di anatra.
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Tortelli
Ingredienti:per il ripieno: 300 gr ricotta di pecora, circa 800 gr di spinaci o bietole o ortica o erbe selvatiche lessi, un uovo, 1 pizzico di cannella (nell’impasto), sale e pepe quanto basta (a piacimento, del parmigiano). Per la pasta:. 3 uova, 3 hg di farina, sale quanto basta. Impastare le uova con sale e farina, lavorando e spianando la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile: formare dei grossi quadrati di pasta, tagliandoli con una rotellina zigrinata.
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Polenta ai funghi
Ingredienti: farina di granturco, funghi porcini e di altro tipo, cipolla, olio di oliva, aglio, prezzemolo, vino bianco, pomodori pelati, sale e pepe. Preparare in padella il soffritto con cipolla, prezzemolo e due spicchi d’aglio in olio extravergine di oliva, e aggiungere i funghi tagliati a pezzetti, sale e pepe.
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