Amiata
Frutta
Un ruolo importante hanno sempre avuto anche i frutti spontanei della campagna e del bosco come le fragole, le more, i lamponi, il ribes, l’uva spina e le albatrelle...
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Formaggi
Tra i formaggi spicca per diffusione e qualità, nonché per le fragranze di piante aromatiche e delle essenze di cui si nutrono gli animali, il pecorino preparato da anni da pastori provenienti in buona parte dalla Sardegna ...
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Cinta senese
Sulla tavola contadina la carne era una presenza rara. Come in molte altre parti d'Italia, un ruolo di assoluto rilievo spettava anche sull’Amiata a quella del maiale. Tipica dell'Amiata è la Cinta Senese, una razza frugale e resistente da cui si ricavano carni e prosciutti di qualità.
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Funghi e tartufi
Un'altra presenza importante nella cucina amiatina è quella dei funghi, doni del bosco amatissimi dagli abitanti della montagna. Quattro sono i tipi di porcini che si trovano in zona: il Boletus reticulatus, caratterizzato dal profumo fresco e ...
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