Amiata
Il pan dei santi
Ingredienti: 1 kg di farina, 500 gr di noci, 2 hg di uva sultanina, 4 cucchiai di olio, 5 cucchiai di zucchero, 2 panetti di lievito di birra, 1 tazza di vino rosso, sale, pepe, noce moscata e ancora zucchero e acqua per il caramello da cospargere sopra il dolce.
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Marmellata di marroni
Ingredienti: 1 kg di marroni sbucciati, 1 kg di zucchero, 1 bacca di vaniglia, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 bicchierino di cognac (o di rum). Sbucciare i marroni e passarli un attimo in forno per togliere pił agevolmente la seconda buccia.
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Pandolce di castagne
Ingredienti: farina bianca, farina di castagne, uova intere, burro, uvetta, pinoli, granella di nocciole, zucchero. Montare le uova con lo zucchero; lavorare a parte la farina bianca e quella di castagne con l'uvetta, i pinoli e la granella di nocciole.
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Il castagnaccio
Ingredienti: 250 gr di farina di castagne, pinoli o gherigli di noce, quattro cucchiai di olio di olivastra di Seggiano, rosmarino, sale. Sciogliere la farina in acqua fredda fino ad avere un impasto semiliquido, unire tre cucchiai di olio, un pizzico di sale, due pizzichi di foglie di rosmarino.
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