Amiata
I cavallucci
Ingredienti: 3 hg di noci e nocciole, 2 hg di acqua, 6 hg di zucchero, 1 kg e 100 gr di farina, canditi, 1 cucchiaino di anici, 1 cucchiaino di carbonato di ammonio.
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Gli sfratti
Dolce tipico della comunitą ebraica di Pitigliano, viene ancora oggi riproposto dal pasticcere Flamini di Semproniano e ricorda un po’ (se si eccettua la forma) i topi di Castell’Azzara. La sua forma ricorda il bastoncino con cui veniva intimato agli ebrei, nel ‘700 – con l’arrivo dei Medici a Pitigliano – lo sfratto dalle case della cittą (le guardie bussavano alle porte con bastoncini del genere) e il trasferimento nel ghetto.
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I topi di Castell’Azzara
Ingredienti: per la sfoglia: farina quanto basta, 6 uova, 1,5 hg di burro, lievito (2 bustine), 1 bicchiere di rosolio alla menta, 5 hg zucchero; per il ripieno: 1 kg noci, 1 kg miele, 1 pizzico cannella, buccia d’arancia grattugiata. Dolci tipici di Castell’Azzara dal colore dorato e dalla forma di mezzaluna.
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Le castagnole
Ingredienti: 300 gr di farina, 250 gr di zucchero, 4 uova intere, lievito, 1 buccia di arancia grattugiata, 1 hg di burro, zucchero vanigliato o miele, olio. Tipico dolce di carnevale: fontanella di farina, si fa un piccolo cratere al centro e vi si mettono lo zucchero, il burro fuso, le uova, la buccia d’arancia grattugiata.
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