Amiata
Funghi in gratella
Ingredienti: funghi freschi, olio di oliva, prezzemolo o menta, aglio e sale. Lavare e asciugare dei funghi di ampia dimensione, togliere i gambi, che verranno tritati finemente insieme con il prezzemolo o la menta, l’aglio e il sale. Con l’impasto ottenuto si riempie la parte concava delle cappelle; far cuocere in gratella con olio di oliva.
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Funghi arrosto
Ingredienti: la quantitą di funghi desiderata, prezzemolo o menta, aglio, peperoncino, olio di oliva, sale. Versare un po’ di olio di oliva in una teglia e deporci sopra le cappelle dei funghi, con un po’ di sale. Dopo la cottura, cospargere con il battuto di aglio e prezzemolo, o menta, e servire.
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Funghi fritti
Ingredienti: 500 gr di funghi porcini, un piatto di farina, due uova, olio, sale. Pulire i funghi dalla terra senza bagnarli troppo e tagliarli a fette abbastanza grandi. Sbattere le uova con il sale; passare le fette di fungo nella farina poi nell’uovo e quindi friggerle in olio bollente, avendo cura di controllare la cottura e la scolatura. Si possono anche friggere solo infarinati, senza passarli nell’uovo.
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Crocchette di patate
Ingredienti: 5 o 6 patate lesse, 4 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, formaggio grattato, pan grattato, 2 uova, olio, sale e pepe. Preparare un impasto con le patate passate al passatutto, il prezzemolo e l’aglio tritati, le uova, il formaggio grattato e formare delle polpettine che si gireranno nel pan grattato. Friggere in abbondante olio.
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