Amiata
Crostino con cavolo
Ingredienti: cavolo fiore, acciughe, pane abbrustolito, olio di oliva, sale, aglio, pepe. Lessare il cavolo fiore in acqua poco salata e lasciarlo scolare. Dopo averci grattato sopra l'aglio, bagnare le fette di pane nell'acqua di cottura del cavolo. Disporre le fette in un vassoio e adagiarci sopra il cavolo e una crema preparata con le acciughe. Condire con l'olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Una versione altrettanto appetitosa sostituisce il cavolo con i fagiolini.
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Uova in purgatorio
Ingredienti: 4 uova, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 2 tazze di salsa di pomodoro, basilico, timo, prezzemolo, sale e pepe. Come tutte le frittate (con le cipolle, con gli zucchini, con la pancetta – detta anche con gli zoccoli - e così via), anche questo piatto può essere servito a discrezione sia per antipasto sia per secondo.
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Il pesce finto
Ingredienti: un paio di scatole di tonno sott’olio, cinque o sei patate, 3 uova, sottaceti, sale e pepe, maionese. Lessare le patate e passarle al passatutto; mescolarle con il tonno, qualche sottaceto, sale, pepe, un uovo, aggiungere le fette di due uova sode. Servire in forma di pesce, cosparso di sottaceti a piacimento. Si può indulgere alla maionese, meglio se fatta in casa.
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Salsicce sott’olio
Ingredienti: salsicce e olio extravergine di oliva. Una volta pronte le salsicce, vanno stagionate per almeno due settimane, non devono essere troppo fresche. Metterle dunque in un vaso sott’olio, avendo cura di coprirle benissimo e chiudere ermeticamente il vasetto. Non aprire prima di due mesi. Servire a fettine o a metà.
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