Amiata
La polenta di farina di castagne
Viene oggi generalmente servita come antipasto, in quantità macrobiotiche (data la ricchezza di calorie delle castagne) e con tagli geometrici da nouvelle cuisine, magari con uno spruzzo di panna o ricotta sopra, o qualche altro ingrediente più tradizionale. Ma una bella fetta di polenta era fino a pochi decenni fa il pasto unico degli amiatini...
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Bruschetta al pomodoro
Fette di pane toscano abbrustolito, aglio, pomodori maturi, basilico, olio e sale. La versione più tradizionale della bruschetta è naturalmente quella con il solo olio, generalmente usata per degustare, a novembre, il risultato del lavoro del frantoio.
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Frittata in trippa
Ingredienti: 6-8 uova, 10 cc di latte, 8 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, 30 g di burro, 1 cipolla rossa di Troppa, olio, 20 foglie di basilico fresco, 500 g di passata di pomodoro. Affettare finissimamente la cipolla e rosolarla nell’olio, aggiungendo quindi la passata e il basilico tritato. Finire di cuocere coprendo.
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Panzanella
È un altro dei lasciti della toscanità, che può essere arricchito a piacimento con ingredienti molto vari. Si consiglia la versione semplice amiatina: Ingredienti: pane secco, cetrioli, pomodori freschi, cipolla, tonno sott’olio, olio extravergine d’oliva, aceto, basilico, sale e pepe.
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