Fegatelli di maiale

Ingredienti: fegato di maiale, sale, pepe, semi di finocchietto selvatico, piccoli pezzi di lardo, vino bianco. Sminuzzare il fegato, condire con sale, pepe e semi di finocchietto selvatico. Chiudere dentro al velo del peritoneo (ratta) i mucchietti di fegato in modo da formare il volume di una piccola albicocca e bloccarli con uno stuzzicadenti o un bastoncino secco di finocchio selvatico. Fare arrostire in padella a fuoco medio con qualche piccolo pezzo di lardo. Stemperare con poco vino bianco lasciandolo evaporare.


 
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