Amiata

Cipollato

Ingredienti: numerose cipolle, pane raffermo, uova, olio, sale, conserva, parmigiano. Cuocere la cipolla affettata con olio, sale e conserva. Aggiungere acqua e far bollire per 1 ora. Mettere in una zuppiera il pane tagliato sottile e versare tutto sopra dopo aver aggiunto un uovo intero per ogni commensale e del parmigiano. Č una variante molto fedele della soupe aux onions francese, che si fa passare in forno col groviera alla fine della cottura. Si tratta invece di un piatto profondamente tradizionale.