Amiata

Verdure

Le verdure entrano nella preparazione di primi come il cipollato, l'acquacotta, la pasta e fagioli, la pasta e ceci, i crostini di cavolo e i tortelli con ricotta e spinaci, ma vengono anche usate per preparare secondi raffinati come i fiori di zucca ripieni di carne e cotti in umido, la peperonata, i carciofi ripieni e così via. L’arte di mantenere un orto sotto casa (o anche a distanze più vaste) non si è mai persa sull’Amiata, dove spesso i minatori terminavano l’opera del giorno con la dotta, ossia qualche ora di lavoro in più all’orto.