Amiata

Le castagnole

Ingredienti: 300 gr di farina, 250 gr di zucchero, 4 uova intere, lievito, 1 buccia di arancia grattugiata, 1 hg di burro, zucchero vanigliato o miele, olio. Tipico dolce di carnevale: fontanella di farina, si fa un piccolo cratere al centro e vi si mettono lo zucchero, il burro fuso, le uova, la buccia d’arancia grattugiata. Si impasta morbidamente e si tagliano tante piccole striscioline a forma romboidale con la stessa rotella zigrinata che si usa per i tortelli. Si buttano dunque sull’olio bollente (si formeranno dei biscotti panciuti), si fanno scolare e si ricoprono di zucchero vanigliato o di miele. C’č chi le riempie di cioccolata o crema e chi le frigge in forme lunghe e fine: in quel caso, ci chiamano cenci.