Frittata in trippa

Ingredienti: 6-8 uova, 10 cc di latte, 8 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, 30 g di burro, 1 cipolla rossa di Troppa, olio, 20 foglie di basilico fresco, 500 g di passata di pomodoro. Affettare finissimamente la cipolla e rosolarla nell’olio, aggiungendo quindi la passata e il basilico tritato. Finire di cuocere coprendo. Nel frattempo, sbattere le uova in una terrina, incorporando il latte, il sale e 3 cucchiai di parmigiano. Preparare così una frittata bella spessa. Una volta cotta e raffreddata la frittata, tagliarla a striscioline della misura di quelle della trippa, adagiandole sul piatto di portata, condendola poi con il restante parmigiano e con il sugo di pomodoro.


 
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