Amiata a Tavola

Le ricette di una tradizione secolare

La cucina tradizionale Amiatina “One of the saving graces of the less-monied people
of the world has always been, theoretically, that they were
forced to eat more unadulterated, less dishonest food
than the rich-bitches.”
(Una delle salvezze della gente senza soldi di tutto il mondo
è sempre stata, in via di principio, che doveva mangiare
cibo più genuino e meno disonesto
di quello che mangiano i ricconi”).
MFK Fisher, How to Cook a Wolf, New York,
Farrar, Straus and Giroux, 1942, p. 5.

La tradizione gastronomica amiatina affonda le sue radici in un passato immemorabile e magico. La sacralità di un territorio che fu visto dagli Etruschi come un santuario e poi dai Longobardi come luogo sacro per sancire il ruolo di sacerdoti e condottieri ha sviluppato nel corso dei secoli una vera e propria ritualità,che si è presto trasferita nella manipolazione dei frutti di cui questa montagna....

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